| 中山大学医学院２００４年营养与食品卫生学（硕士) |
| 科目代码：８７３ |
| 一、名词解释（４分×８题) |
| １．丙氨酸－葡萄糖循环 |
| ２．胆汁酸的肠肝循环 |
| ３．氨基酸分 |
| ４．混溶钙池 |
| ５．营养监测 |
| ６．ｇｍｐ |
| ７．ａｄｉ |
| ８．食品卫生标准 |
| 二、简答题（６分×８题) |
| １．简述肝内糖异生的生理意义 |
| ２．简述糖、脂和蛋白质代谢之间的相互关系 |
| ３．为什么我国居 蛋白质ｒｎｉ是多 | 民蛋白质膳食参考 少？ | 摄入量较高？成人 |
| ４．膳食纤维的主要特性是什么？ |
| ５．膳食调查的主要方法、适应范围以及优缺点。 |
| ６．人为污染食品的放射性核素主要有哪些？ |
| ７．简述疏菜水果的主要卫生问题 |
| ８．简述食品添加剂的使用要求 |
| 三、论述题（１４分×５题) |
| １．试述ｂ族维生素与高同型半胱氨酸血症的关系 |
| ２．试述补充铁对中老年人群的影响 |
| ３．试述必需脂肪酸及重要衍生物与人类健康的关系 |
| ４．论述ｄｒｉｓ 际中的应用 | 的主要内容，各指 | 标的定义及其在实 |
| ５．试述食品中ｎ 措施 | －亚硝基化合物的 | 来源及预防危害的 |
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