| 中山大学医学 生学（硕士) | 院２００５年 | 营养与食品卫 |
| 科目代码：８７３ |
| 考试时间：２００５年０１月２３日下午 |
| 一、名词解释（４分×８) |
| １．同工酶２ 作用４．ｒｎ 酸７．ｆｏｏ ．ｈａｃｃｐ | ．糖酵解３． ｉ５．ｂｍｉ ｄ ａｄｄｉ | 蛋白质的腐败 ６．限制氨基 ｔｉｖｅｓ８ |
| 二、简答题 （６分×８) |
| １．简述蛋白质分离和纯化的常用方法 |
| ２．简述ｄｎａ双螺旋结构模型的要点 |
| ３．简述乳酸循环 |
| ４．什么是营养监测 |
| ５．简述１９ 量元素的分类 | ９５年ｆａｏ | ／ｗｈｏ对微 |
| ６．简述食品菌落总数及其食品卫生学意义 |
| ７．简述食品中农药残留的来源 |
| ８．简述粮豆的主要卫生问题 |
| 三、论述题（１４分×５) |
| １．论述人体的能量消耗及其影响因素 |
| ２．论述脂类与动脉粥样硬化的关系 |
| ３．论述维生 缺乏的临床表 | 素ｄ的生理功 现 | 能及维生素ｄ |
| ４．论食品污染物的种类及污染食品的途径 |
| ５．论述大肠 行病学特点及 | 埃希菌食物中 其预防 | 毒的病原，流 |
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