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(6)食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙 烯成型品卫生标准 |
掌握 |
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15．食品包装用三聚氰 胺成型品卫生标准的分 析方法(GB/T 5009.61) |
(1)基本原理及方法要点
(2)甲醛－比色法
(3)食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准 |
掌握
掌握
掌握 |
④ |
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16．搪瓷制食具容器卫 生标准的分析方法(GB/T
5009.63) |
(1)基本原理及方法要点
(2)锑-比色法
(3)搪瓷制食具容器卫生标准 |
掌握
掌握
掌握 |
④ |
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17．食品包装用聚氯乙 烯成型品卫生标准分析 方法 |
(1)基本原理及方法要点
(2)氯乙烯单体的测定
(3)食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 |
掌握
掌握
掌握 |
④ |
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18．食品罐头内壁环氧 酚醛涂料卫生标准的分 析方法 |
(1)基本原理及方法要点
(2)游离酚的测定
1)滴定法
2)比色法
(3)游离甲醛的测定
(4)食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 |
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握 |
④ |
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九、膳食营
养素参考摄 入量 |
1．膳食营养素参考摄入 量概念 |
(1)推荐膳食营养素摄入量
(2)基础平均摄入量
(3)参考营养素摄入量 (4)适宜摄入量
(5)可耐受的最高摄入量 |
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握 |
① |
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十、营养补
充剂 |
1．营养补充剂的概念 |
(1)营养补充剂的定义
(2)营养补充剂必须符合的要求 |
掌握
掌握 |
① |
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2．营养补充剂的种类 |
(1)营养补充剂的分类
(2)营养补充剂的用量 |
掌握
掌握 |
① |
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十一、宏量
营养素 |
1．食品中水分(GB/T
5009.3) |
(1)定义
(2)检测原理 |
掌握
掌握 |
③ |
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2．食品中灰分(GB/T
5009.4) |
(1)定义
(2)检测原理 |
掌握
掌握 |
③ |
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3．食品中蛋白质及氨基 酸(GB/T 5009.5) |
(1)基本营养知识
(2)凯氏定氮法的原理
(3)氨基酸分析仪法
(4)膳食营养素推荐摄入量 |
掌握
掌握
掌握
掌握 |
③ |
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4．食品中牛磺酸的测定
(GB/T5009.169) |
(1)主要的食物来源
(2)基本原理及方法要点
(3)高效液相色谱法
(4)薄层色谱法 |
掌握
掌握
掌握
掌握 |
③ |
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5．食品中脂肪及脂肪酸
(GB/T 5009.6) |
(1)基本营养知识
(2)脂肪的检测原理
(3)膳食营养素推荐摄入量 |
掌握
掌握
掌握 |
③ |
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6．食品中胆固醇的测定
(GB/T5009.128) |
(1)基本营养知识
(2)胆固醇的检测原理
(3)膳食营养素推荐摄入量 |
掌握
掌握
掌握 |
③ |
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7．碳水化合物 |
(1)碳水化合物的分类
(2)还原糖的定义及检测原理 |
掌握
掌握 |
③ |
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(3)淀粉的定义及测定原理 |
掌握 |
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十二、微量
营养素 |
1．常量元素 |
(1)常量元素的种类
(2)理化性质及生理功能
(3)食品中钙的测定(GB/T 5009.92)
1) 主要的食物来源
2) 基本原理及方法要点
3) 原子吸收光谱法
4) 滴定法（EDTA法)
5) 膳食营养素推荐摄入量
(4)食品中磷的测定(GB/T 5009.87)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)分光光度法
4)膳食营养素推荐摄入量
(5)食品中钾、钠的测定(GB/T 5009.91)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)火焰原子吸收发射光谱法
4)膳食营养素推荐摄入量
(6)食品中镁的测定(GB/T 5009.90)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)原子吸收光谱法
4)膳食营养素推荐摄入量 |
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握 |
③ |
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2.微量元素 |
(1)必需微量元素
1)理化性质及主要的生理功能
(2)可能必需微量元素
(3)有潜在毒性元素
(4)食品中铁、锰的测定(GB/T 5009.90)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)原子吸收光谱法
4)膳食营养素推荐摄入量
(5)食品中铜的测定(GB/T 5009.13)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)原子吸收光谱法
4)二乙基二硫代氨基甲酸钠法
5)膳食营养素推荐摄入量
(6)食品中锌的测定(GB/T 5009.14)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)原子吸收光谱法
4)二硫腙比色法
5) 膳食营养素推荐摄入量
(7)食品中硒的测定(GB/T 5009.93)
1)主要的食物来源 |
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握 |
③ |
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2)基本原理及方法要点
3)荧光法
4)氢化物原子荧光光谱法
5)氢化物原子吸收光谱法
6)膳食营养素推荐摄入量
(8)食品中铬的测定(GB/T5009.123)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)石墨炉原子吸收光谱法
4)膳食营养素推荐摄入量 (9)食品中碘的测定(GB/T5009.123)
1)主要的食物来源
2) 基本原理及方法要点
3) Ce-As体系催化比色法
4)膳食营养素推荐摄入量
(10)食品中镍的测定(GB/T5009.138)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)石墨炉原子吸收光谱法
4)比色法 |
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握 |
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3.维生素 |
(1)维生素分类
(2)水溶性维生素
1)水溶性维生素的种类
2)理化性质及主要生理功能
3)食品中硫胺素（维生素B1)的测定
(GB/T5009.84)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③荧光分光比色法
④膳食营养素推荐摄入量
4)食品中核黄素（维生素B2)的测定
(GB/T5009.85)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③荧光分光比色法
④微生物法
⑤膳食营养素推荐摄入量
5)食品中维生素B6的测定
(GB/T5009.154)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③微生物法
④膳食营养素推荐摄入量
6)蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸 的测定(GB/T5009.86)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③荧光分光比色 |
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握 |
③ |
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④2,4-二硝基苯阱比色法
⑤膳食营养素推荐摄入量
7)食品中L-抗坏血酸的测定
(GB/T5009.159)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③分光光度法
④膳食营养素推荐摄入量 (3)脂溶性维生素
1)脂溶性维生素的种类
2)理化性质及主要生理功能
3)食品中胡萝卜素的测定
(GB/T5009.83)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③分光光度法
④膳食营养素推荐摄入量
4)食品中维生素A和维生素E的测定
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③高效液相色谱法
④分光光度法
⑤ 膳食营养素推荐摄入量 |
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握 |
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十三、保健
食品中功效 成分的测定 |
1．保健食品的基础知识 |
(1)保健食品的概念
(2)保健食品的功能 (3)保健食品功能学评价项目 |
掌握
掌握
掌握 |
② |
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2．保健食品功效成分及 卫生指标检验 |
(1)保健食品功效成分定义
(2)功效成分检测项目 (3)保健食品通用卫生标准 |
掌握
掌握
掌握 |
② |
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3．保健食品中褪黑素含
量的测定
(GB/T5009.170) |
(1)检测原理医学.全在.线.提供.
(2)高效液相色谱法简述 |
熟悉
熟悉 |
② |
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4．保健食品中超氧化物
歧化酶(SOD)活性的测定
(GB/T5009.171) |
(1)修改的Marklund方法检测原理
(2)化学发光法检测原理 |
熟悉
熟悉 |
② |
